Hjortestek i Guinnessaus

Name: Hjortestek i Guinnessaus
Yield: 4
Ingredients: 1 stk løk; 100 g sopp; 1 fedd hvitløk; 6 stk gulrot; 800 g bogstek av hjort; 1 ts salt; 1 stk pepper; 2 ss smør; 2 kvist frisk rosmarin; 4 kvist frisk timian; 2 ss tomatpuré; ½ l øl (guinness); 5 dl viltkraft; 1 ss brunt sukker; Potetmos

Henta frå njff.no

Hjortestek i mørk guinnessaus med gulrot og sopp, servert med potetmos i ei djup skål. — Foto: Norges Jeger- og Fiskerforbund

Bogsteik krev tid, ikkje teknikk: tre timar under lok i omnen gjer det seige møyrt. Det mørke ølet gjev sausen ei djup, lett bitter sødme som står godt til viltsmaken, og gryta passar like godt til søndagsmiddag som til selskap.

Hjortestek i Guinnessaus er et høydepunkt av de sjeldne. Med tilbehør som sopp, løk, gulrøtter og potetmos er dette et festmåltid som varmer godt.

Framgangsmåte

Hjortestek i Guinnessaus
Varm opp stekeovnen til 160 grader.
Del løk og sopp i tynne skiver og finhakk hvitløken. Skrell gulrøttene og del i middels tykke skiver.
Krydre bogsteken godt med salt og pepper.
Varm opp en stekepanne på middels høy varme med smør, og brun bogsteken godt på alle sider. Ha kjøttstykkene over i en jerngryte.
Tilsett litt smør i stekepannen, og fres løk, hvitløk, sopp, rosmarin og timian på middels høy varme til løken og soppen begynner å bli gylne. Tilsett tomatpuré og rør det godt sammen.
Ha det over i jerngryta og tilsett øl, viltkraft, brunt sukker, salt og pepper. Ha bogsteken over i gryta og sett på lokk.
Sett gryta på midterste rille i ovnen, og la den stå i cirka 3 timer, til kjøttet er mørt. Etter 2 timer has gulrøttene i. Den siste halvtimen kan du skru opp til 200 grader, eller la gryta stå lenger på lav varme.