Culotte av hjort

Henta frå njff.no

Skiver av rosasteikt hjortculotte på ein blå tallerken, med sprøsteikte potetskiver, brokkoli, sylta raudkål og solbærmajones.
Foto: Norges Jeger- og Fiskerforbund

Culotta sit bak på dyret, der rygg og lår møtest, og er eitt av dei møraste stykka på hjorten. Han er ikkje stor, så rekn med to culotter til fire personar. Hjortekjøt er magrare enn storfe — ta steika ut medan han framleis er rosa, og la han kvile før du skjer.

Culotte av hjort er både mørt og smakfullt. Det er ikke det største stykket, så her kan det kreves to culotter for en middag til fire. Det er en perfekt biffmiddag som passer til tilbehør som varierer fra en frisk salat til grønnsaker, rødvinssaus og poteter.

Framgangsmåte

  1. Culotte av hjort

    Snitt fettlaget i ruter på culotten og gni den godt inn med salt og pepper på fettsiden.

  2. Varm opp en stekepanne på høy varme, og fres culotten med fettsiden ned til den er gyllen og sprø.

  3. Varm opp stekeovnen til 180 grader.

  4. Stek culotten på midterste rille til den når ønsket kjernetemperatur. La den hvile før du skjærer den i skiver. Husk å skjære på tvers av fibrene når du deler opp kjøttet. Kjøttfibrene retning snur omtrent ved midten.

  5. Stekte potetskiver: Vask og skjær potetene i tynne jevne skiver.

  6. Stekte potetskiver: Varm opp en stekepanne med olje på middels høy varme, og stek potetskivene møre.

  7. Stekte potetskiver: Sjekk med en spiss kniv om potetskivene er ferdige. Ha potetskivene over på et tørkepapir.

  8. Stekte potetskiver: Krydre med salt før servering. Om ønskelig kan du smakstilsette med finhakkede urter.

  9. Solbærmajones

    Ha solbærsyltetøy, majones, salt, sitronsaft og sukker i en bolle og rør det godt sammen. Smak til med litt cayennepepper.

Tips

  • Culotte: Culotten på et hjortedyr sitter bak på dyret, over mørbraden, der rygg og lår møtes. Det er et mørt og smakfullt kjøttstykke fra bakparten.
  • Syltet rødkål: Syltet rødkål passer perfekt til denne retten. Oppskriften finner du her.